Si alguna vez has le\u00eddo la contraetiqueta de un Ribera del Duero, habr\u00e1s visto que la variedad aparece como \u201cTinto Fino\u201d o \u201cTinta del Pa\u00eds\u201d. Y si conoces los vinos de Rioja, sabr\u00e1s que all\u00ed la uva reina se llama Tempranillo. La pregunta es inevitable: \u00bfson la misma uva con distinto nombre, o son uvas diferentes?<\/p>\n
La respuesta corta: es la misma variedad. La respuesta interesante: despu\u00e9s de siglos en la Ribera, ya no es exactamente la misma uva.<\/p>\n
El Tempranillo es la gran uva tinta espa\u00f1ola, y como todas las variedades viajeras ha recibido un nombre distinto en cada tierra que la adopt\u00f3: Tempranillo en Rioja, Cencibel en La Mancha, Ull de Llebre en Catalu\u00f1a, Tinta de Toro en Toro\u2026 y Tinto Fino o Tinta del Pa\u00eds en la Ribera del Duero. El nombre \u201cTinta del Pa\u00eds\u201d es elocuente: era, sencillamente, la uva de aqu\u00ed, la que siempre se hab\u00eda cultivado.<\/p>\n
Cuando una variedad pasa cientos de a\u00f1os reproduci\u00e9ndose en un mismo lugar, se adapta a \u00e9l. El Tinto Fino de la Ribera del Duero es el resultado de esa adaptaci\u00f3n a unas condiciones \u00fanicas: la altitud (nuestro vi\u00f1edo est\u00e1 entre 800 y 850 metros, con noches fr\u00edas incluso en agosto), el clima extremo (inviernos duros, veranos secos y una amplitud t\u00e9rmica que puede superar los 20 grados en la maduraci\u00f3n) y los suelos pobres de calizas, arcillas y arenas que obligan a la planta a esforzarse.<\/p>\n
El resultado es un Tempranillo de piel m\u00e1s gruesa y racimo m\u00e1s peque\u00f1o y suelto que el de otras regiones: m\u00e1s color, m\u00e1s tanino, m\u00e1s concentraci\u00f3n. Por eso un Ribera y un Rioja, aun compartiendo variedad, se parecen tan poco.<\/p>\n
Un Tinto Fino de la Ribera del Duero se reconoce por su color intenso, entre picota y p\u00farpura; por su fruta negra y madura \u2014 mora, ciruela, ar\u00e1ndano \u2014 sobre un fondo que la crianza viste de especias, vainilla y bals\u00e1micos; y por una boca potente y estructurada, con taninos firmes pero maduros y un frescor final que delata la altitud. Es un vino con esqueleto: por eso envejece tan bien y por eso la Ribera es tierra de crianzas, reservas y grandes reservas.<\/p>\n
En nuestros vinos, adem\u00e1s, la edad del vi\u00f1edo a\u00f1ade otra capa: las cepas viejas<\/a> dan menos cantidad y m\u00e1s profundidad, con esa textura sedosa que solo se consigue con d\u00e9cadas de ra\u00edces.<\/p>\nUna uva con reglamento<\/h2>\n